Temps de préparation : environ une heure.
La Tomme fraiche lyophilisée de l'Aveyron de Marie de Livinhac va simplifier considérablement la préparation du célébre plat régional : l'Aligot
La Tomme Fraiche lyophilisée Marie de Livinhac se trouve sur notre site, dans la rubrique "Produits Régionaux" à la page numéro 3.
Ingrédients nécessaire pour 4 personnes :
- 80g de Tomme Fraiche Lyophilisée de Marie de Livinhac
- 700g de pomme de terre
- 100 ml de crème fraiche liquide
- 80g de beurre
Une note d'histoire :
Ce plat tout simple, de fromage et de pommes de terre, est un héritage des alentours de l'an mil, quelque peu modifié en chemin. Y plonger sa fourchette sans en connaître l'histoire légendaire serait quasiment sacrilège. Avant de le tourner dans son propre chaudron, il faut apprendre ceci :
Au Moyen Age, dès le XIIe siècle, la piété poussait d'innombrables pèlerins sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. Aux pèlerins qui frappaient à la porte, demandant aliquod en latin (c'est-à-dire : quelque chose), sous-entendu “à manger”, les moines offraient du pain et du fromage... peut-être sous forme de panade ou soupe, et aliquod devint alicot, aliquot puis “Aligot” en occitan.
Des siècles passèrent. À la fin du XVIIIe siècle arriva la pomme de terre. Elle remplaça le pain. Ce fut l'alicot pratiquement sous sa forme actuelle d'aligot. Elle conte qu'au XIIe siècle, les évêques de l'Auvergne, du Rouergue et du Gévaudan se rencontrèrent, près d'Aubrac, au carrefour de leurs trois diocèses, pour débattre de démêlés entre un roi et son épouse. La discussion fut longue et l'air vif de l'Aubrac creuse. Ils confièrent leurs provisions de truffes, c'est-à-dire des pommes de terre pour celui d'Auvergne, de lait, de beurre et de fromage pour le prélat du Rouergue, d'ail - un produit encore inconnu importé de chez les Sarrasins d'Espagne - et de sel de Camargue pour celui du Gévaudan, au chef du buron le plus proche, avec prière d'en faire un repas. L'homme mit le tout dans un chaudron, remua vigoureusement. Les saints hommes se régalèrent tant qu’ils commirent le péché de gourmandise : sous des prétextes hasardeux, chacun voulut emporter le petit peu du mélange restant encore dans le fond du chaudron, pour en reproduire la recette. Et de planter leur cuillère avec une martiale détermination.
Mais l'aligot refusait de se partager, et les cuillères ne tiraient que des fils.
Et puisqu'il contenait de l’ail, on trouva là une 2ème origine à son nom: “ailligot”, puis alicot. Quant aux fils qui s'étiraient, ils pourraient avoir engendré l'expression “à tire l'alicot...” qui fit carrière.
La recette :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole. Une fois qu'elles sont cuites, écraser les avec 80g de beurre afin d'obtenir une purée.
Dans un récipient, verser le sachet de tomme fraiche lyophilisée et ajouter les 100 ml de crème fraiche, mélanger et laisser réhydrater 2 minutes.
Sur feu moyen, ajouter votre tomme fraiche réhydratée à votre purée et mélanger en permanence dans le même sens à l'aide d'une cuillière en bois. Soulever votre aligot pour le lisser et le faire filer.
Dès que votre aligot file, arrêter la cuisson et le servir aussitôt. Saler et poivrer à votre convenance.
Suggestion savoureuse :
Le traditionnel aligot se savour avec une touche d'ail.
Traditionnellement l'aligot se mange avec une viande rouge, ou une saucisse.
Bon appétit!
