Marie de Livinhac, Les recettes traditionnelles au goût du jour
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Estofinade Aveyronnaise pour  8/10 personnes
Estofinade Aveyronnaise pour 8/10 personnes
Préparation pour 8/10 PERSONNES
Voir la recette


Prix : 16,00 € 
12,80 €

D’origine Néerlandaise, le mot Stockfish (signifiant poisson séché) s’est occitanisé en « estofi », donnant au plat dont il est la base, le joli nom d’ESTOFINADE.
L’hypothèse la plus plausible concernant l’arrivée de ce poisson séché dans le Decazevillois est à lier aux bateliers bordelais qui, pour les besoins de l’industrie locale, remontaient le Lot avec, à leur bord, ce poisson séché, base de leur nourriture.
C’est ainsi que depuis le 18e siècle, nos grand-mères préparent L’ESTOFINADE.
Cette savoureuse recette fait partie des traditions culinaires du Nord Aveyron et est appréciée de tous les consommateurs qui veulent retrouver la vraie saveur de la cuisine d’antan.
MARIE DE LIVINHAC vous permet désormais de la déguster tous les jours grâce à sa préparation lyophilisée.

Poids net sachet : 432G
Poids reconstitué : 2500 g



Ingrédients :

Pommes de terre déshydratées 67% (pommes de terre 99%, émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras, extrait d’épices), CABILLAUD lyophilisé 28%, sel, ail (0,6%), persil (0,5%) et poivre.



Conseil de préparation :

La recette tradition :

Versez le contenu du sachet dans un plat creux. Ajoutez 150cl (ou 1,5 litres) d’eau bouillante. Mélangez soigneusement. Couvrir et laisser reposer 5 à 6 minutes. Faites chauffer fortement 1/3 de litre d’huile d’arachide (33cl), versez les dans le plat et l’incorporer (sans tourner) pour homogénéiser la préparation. Cassez sur le mélange 6 œufs frais, ajoutez 125g de crème fraîche. Mélangez le tout délicatement, et servez immédiatement.

 

Suggestion savoureuse :

Remplacez 10cl d’huile d’arachide par 10cl d’huile de noix, et avant de verser l’huile très chaude sur le mélange, briser 4 œufs durs et quelques branches supplémentaires de persil fraîchement haché. Terminer suivant la recette tradition.

 

Suggestion « allégée »

La quantité d’huile peut être réduite de moitié. En procédant de la même façon que la suggestion savoureuse, doublez la quantité de crème fraîche (utilisez de la crème fraîche allégée).

Valeurs énergétique et nutritionnelle moyenne pour 100g de produit lyophilisé :
Valeur énergétique moyenne :
359 kcal   (ou 1513 kJ)
Protéines : 33 g
Glucides : 49 g
dont sucres : 0,6 g
Matières grasses : 1.9 g
dont acides gras saturés : 0,4 g
Sel : 3,6 g


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