Natives de la ville de Zurich, ces galettes de pommes de terre râpées, rondes et dorées, apparaissent dès la fin du XVIème siècle.
Elles partent à la conquête des régions alpines où elles remplacent la soupe.
Elles deviennent la base du petit-déjeuner copieux et nécessaire aux paysans pour assurer les travaux de la ferme.
On plaçait alors le Rösti doré et croustillant au milieu de la table et chacun mangeait à même le plat avec sa cuillère.
Au fil du temps, le Rösti s’agrémente d’oignons en pays d’Uri, d’emmental en pays bernois et se sert à tous les repas.
Les Rösti, merveilleuses galettes dorées et croûtées, sont, avec les fromages, les fleurons de la Suisse gourmande.