Salade Roquefort, pommes caramélisées et noix
INGREDIENTS pour 2 personnes
• 1 sachet de dés Croq&Craq de roquefort lyophilisé
• 2 belles poignées de jeunes pousses (roquette, mâche, mesclun...)
• 1 pomme type Pink Lady ou Gala
• 1 poignée de cerneaux de noix • 4 tranches fines de jambon cru ou magret séché
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin vieux
Préparation
1. Pommes caramélisées Coupez la pomme en fines tranches ou petits quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, laissez colorer 2 minutes puis versez le miel. Laissez caraméliser légèrement, retirez du feu.
2. Noix torréfiées Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à légère coloration. Cela libère leurs arômes.
3. Vinaigrette maison Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix, sel, poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
4. Montage de la salade Dans une grande assiette, disposez les jeunes pousses, les pommes tièdes, les noix grillées, et les tranches de jambon ou de magret si vous en utilisez. Arrosez de vinaigrette, puis parsemez les dés Croq&Craq de roquefort en dernier, juste avant de servir, pour qu’ils conservent tout leur croquant.
Conseil de dégustation
Ne mélangez pas trop une fois les dés ajoutés : l’idée, c’est de croquer dedans et de sentir tout le contraste entre la douceur des pommes, le gras du jambon, l’amertume de la verdure… et la puissance du roquefort qui claque !
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