Parmentier de canard à la purée basquaise
INGREDIENTS pour 2 personnes
• 1 sachet de purée basquaise lyophilisée
• 200 ml d’eau + 200 ml de lait
• 200 g de confit de canard effiloché (ou restes de viande grillée ou poulet rôti effiloché)
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Chapelure + un peu de fromage râpé (facultatif pour le gratinage)
Préparation
1. Préparer la garniture basquaise : Émincez finement le poivron, l’ail et l’oignon. Faites revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajoutez le confit effiloché, une pincée de piment d’Espelette, et laissez mijoter 5 minutes. Réservez.
2. Préparer la purée basquaise lyophilisée → À la casserole : Faites bouillir 200 ml d’eau + 200 ml de lait, retirez du feu, versez le sachet de purée tout en fouettant. Laissez reposer 2–3 min. → Ou au micro-ondes : Chauffez eau + lait 3 min, versez le sachet, fouettez, repose 2–3 min.
3. Montage du parmentier Dans un plat ou deux cocottes individuelles : o Étalez une couche de viande basquaise o Recouvrez de purée basquaise o Saupoudrez de chapelure et de fromage râpé si vous aimez gratiner
4. Gratiner (optionnel) Passez sous le grill 5 à 7 minutes pour une croûte dorée et croustillante.
Variante végétarienne
Remplacer la garniture par un mélange poivrons/oignons/haricots rouges pour une version végétarienne tex-mex ou basque veggie.
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